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軟棗獼猴桃酵素可吸果凍加工工藝研究
檢測樣品：可吸果凍
檢測項目：揮發(fā)性風味物質(zhì)
方案概述：通過德國AIRSENSE電子鼻風味檢測技術發(fā)現(xiàn)，與市售獼猴桃可吸果凍和獼猴桃果汁的風味相比，本產(chǎn)品富含甲基類、醇類物質(zhì)，可能與軟棗獼猴桃酵素發(fā)酵過程中揮發(fā)性風味物質(zhì)的產(chǎn)生相關。同時與市售產(chǎn)品相比，本產(chǎn)品果香更加明顯，風味更獨特。
軟棗獼猴桃果實富含 VC、葉酸、酚類物質(zhì)、β-胡蘿卜 素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有抗氧化、抗衰老、降低膽固醇、防止血栓形成等保健功能，有“水果之王”的美譽。然而，軟棗獼猴桃屬于呼吸躍變型果實，采后后熟過程中易出現(xiàn)軟化、皺縮及腐爛等現(xiàn)象，難以貯藏。 因此，利用采后深加工技術將軟棗獼猴桃制成果醬、蜜餞、罐頭、果酒等加工產(chǎn)品，可以實現(xiàn)軟棗獼猴桃產(chǎn)業(yè)的增值。
"大連民族大學生命科學學院生物技術與資源利用教育部重點實驗室"以軟棗獼猴桃為原料，利用發(fā)酵、調(diào)配等加工工藝，研制出一種風味獨特、營養(yǎng)價值高、具有保健功能的新型可吸果凍， 更好地利用了水果資源，增加了軟棗獼猴桃產(chǎn)業(yè)的附加值，開辟了水果酵素產(chǎn)品的新途徑，為實際生產(chǎn)提供參考。
將本產(chǎn)品與市售獼猴桃可吸果凍和獼猴桃果汁的風味與營養(yǎng)物質(zhì)含量進行比較。通過德國AIRSENSE電子鼻風味檢測技術發(fā)現(xiàn)，與市售獼猴桃可吸果凍和獼猴桃果汁的風味相比，本產(chǎn)品富含甲基類、醇類物質(zhì)，可能與軟棗獼猴桃酵素發(fā)酵過程中揮發(fā)性風味物質(zhì)的產(chǎn)生相關。同時與市售產(chǎn)品相比，本產(chǎn)品果香更加明顯，風味更獨特。
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